エスプレッソの味の70%以上はグラインド（挽き）で決まると言われています。どんなに高性能なマシンを持っていても、グラインダーの品質が低ければ、美味しいエスプレッソは抽出できません。
なぜグラインダーが重要なのか
エスプレッソ抽出では、コーヒー粉の粒度が均一であることが極めて重要です。粒度にバラつきがあると：
- 細かい粒子はお湯の通過を妨げ、過抽出（苦味・雑味）に
- 粗い粒子はお湯が素通りし、未抽出（酸味・水っぽさ）に
つまり、一杯の中に苦い部分と酸っぱい部分が混在してしまいます。品質の高いグラインダーは、この粒度のバラつき（粒度分布）を最小限に抑えます。
グラインダーの種類
フラット刃（フラットバー）
2枚の平らなディスクが向かい合って回転。粒度の均一性が高く、クリアな味わいのエスプレッソに。Eurekaの多くのモデルがこのタイプです。
コニカル刃（コーン刃）
円錐型の内刃と円筒型の外刃の組み合わせ。低速回転で熱が発生しにくく、豆の風味を損ないにくい。ボディのある味わいに。
刃のサイズ
| 刃のサイズ | 用途 | 特徴 |
|---|---|---|
| 50mm以下 | 家庭用入門 | コンパクト、1日数杯向け |
| 55〜65mm | 家庭用上級 | 均一性◎、速度も十分 |
| 65mm以上 | 業務用 | 高速・高精度 |
おすすめグラインダー
グラインダーを選ぶポイント
- エスプレッソ対応か：ドリップ用とエスプレッソ用は粒度範囲が異なる
- 無段階調整：ステップレスで微調整できるものが理想
- 残粉（リテンション）：少ないほど鮮度の高いコーヒーが挽ける
- 静音性：家庭では朝早くに使うことも。静かなモデルが◎