エスプレッソの98%は水です。豆やマシンにこだわっても、水の質を無視していては美味しいエスプレッソは作れません。
水がエスプレッソに与える影響
硬度（ミネラル含有量）
水の硬度は、カルシウムとマグネシウムの含有量で決まります。
- 軟水（0〜60ppm）：フレーバーが出にくい、酸味が強調される
- 適正（50〜100ppm）：バランスの良い抽出、SCA推奨範囲
- 硬水（150ppm〜）：味が重くなる、スケール（水垢）蓄積のリスク
スケールの問題
硬水を使い続けると、ボイラー内部にカルシウムのスケールが蓄積します。これにより：
- ボイラーの加熱効率が低下
- 温度が不安定になる
- パイプが詰まり、最悪の場合故障する
日本の水道水事情
日本の水道水は地域によって硬度が大きく異なります。
| 地域 | 目安硬度 | エスプレッソ向き |
|---|---|---|
| 東京 | 60〜80ppm | ◎ そのままOK |
| 大阪 | 40〜50ppm | ○ やや軟水 |
| 沖縄 | 80〜100ppm | ○ 適正範囲 |
| 関東北部 | 80〜120ppm | △ やや硬め |
対策
浄水器の使用
活性炭フィルター付きの浄水器で塩素やカルキ臭を除去。味がクリーンになります。
定期的なデスケーリング
専用のデスケーラー（Puly Descaler等）で、月1回のスケール除去を推奨。マシンの寿命を大幅に延ばせます。
水質管理に役立つアイテム
SCA（スペシャルティコーヒー協会）推奨水質
- 総硬度：50〜175ppm（理想は75ppm）
- pH：6.5〜7.5
- 総溶解固形分（TDS）：75〜250ppm（理想は150ppm）
- 塩素：0ppm