イタリア人にとってエスプレッソは単なる飲み物ではありません。バール（Bar）で立ち飲みするエスプレッソは、イタリアの日常そのものです。
バールとは
イタリアのバールは、日本のカフェとは全く異なる場所です。朝は出勤前のエスプレッソ、昼食後のカフェ、午後の休憩と、一日に何度もバールに立ち寄るのがイタリア人のライフスタイル。カウンターで立ったまま飲むのが基本で、一杯わずか1〜1.5ユーロ。座ると追加料金がかかる店もあります。
エスプレッソの歴史
1884年 — 特許取得
トリノのAngelo Moriondoが蒸気圧を使ったコーヒー抽出機の特許を取得。これがエスプレッソマシンの始まりです。
1901年 — 商業化
ミラノのLuigi Bezzaraが改良型マシンの特許を取得。Desiderio Pavoniがライセンスを買い取り、La Pavoni社を設立して商業生産を開始しました。
1948年 — レバー式の誕生
Achille Gaggiaがレバー式マシンを発明。初めて9気圧の圧力で抽出することが可能になり、現代のエスプレッソ — 濃厚な液体とクレマ — が誕生しました。
1961年 — E61グループヘッド
Faema社がE61マシンを発表。電動ポンプとヒートエクスチェンジャーを採用し、安定した温度と圧力での抽出を実現。この設計は60年以上経った今も業界標準として使われています。
イタリアのエスプレッソ文化に触れる道具
イタリアンコーヒーのルール
- カプチーノは朝だけ — 11時以降にミルク入りコーヒーを頼むのはイタリアでは珍しい
- エスプレッソは立って飲む — カウンターで2〜3口で飲み干すのが正統派
- 砂糖はお好みで — イタリア人も砂糖を入れる人は多い
- カフェ＝エスプレッソ — イタリアで「カフェ」と注文するとエスプレッソが出てくる